Hola!!!

Hoy os traemos una receta que además de saludable es fácil y está riquísima!!! Puede venir muy bien tanto para cena como para comida, y encima se puede dejar preparada y sólo hará falta calentarlo antes de servir 🙂

Esta versión no contiene carne, pero puedes variar el relleno como más te guste: salsa boloñesa, atún y tomate, verduritas picadas….. Y si no tienes berenjenas, puedes usar calabacines, lo que tengas por casa!

Vamos a por la receta:

 

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas
• Una bolsa de espinacas frescas
• Una tarrina de queso Ricotta
• Un puñado de piñones
• 1/2 cebolla picada
• Tomate triturado
• Queso mozzarella para gratinar

ELABORACIÓN:

1. Pasamos por la sartén los piñones hasta que queden dorados, cuidado que no se quemen ya que pueden amargar.
2. Doramos la cebolla picada y añadimos las espinacas hasta que reduzcan el tamaño.
3. Añadimos el queso Ricotta y mezclamos todo.
4. Cortamos las berenjenas en láminas finas. Si dispones de mandolina fenomenal, pero si no se puede hacer perfectamente con un cuchillo bien afilado.
5. Introducimos las berenjenas al horno a 200º unos 15 minutos o hasta que las veamos doradas.
6. Montamos  en cada berenjena una cucharada de la mezcla y enrollamos.
7. Cubrimos con tomate triturado y espolvoreamos queso mozzarella por encima. Metemos al horno unos 20 minutos y LISTO!!!!

 

 

Esperamos que os guste!!!! Ya nos contáis que tal os ha salido 🙂

 

Un abrazo y buen comienzo de semana!!!!